ジョルス社長ブログ～ブログは人のためならず
株式会社ジョルス （住吉昭弘）

料理ネタ

群馬の友人から「着払いでよければ枝豆届けます」と連絡が。早速オーダー！

←土曜日収穫、そして本日の日曜日到着！　枝豆も新鮮なうちに茹でるとおいしいんだよね（写真借りました＞M彦）

しばらく毎日枝豆だあ～好きだからいいけど（笑）。住吉流レシピも再掲載しておこう。

●枝豆のおいしい茹で方（ためしてガッテン流を住吉流にアレンジ、2010年版）

1. 4％の食塩水を沸騰させる（なめるとかなり塩辛いレベル）。
2. 枝豆を投入（事前に塩振りなどしない）。
3. 4-5分経ったら豆の固さを確認（具体的には一つ食べる）。ゆで時間は、食塩水量と枝豆サイズ＆重量によって変わるので、4-5分を目安にして都度確認するのがよし。
4. ちょっと固めの状態で、火を止め、お湯を95％捨て（少しだけ残す）、残りをビニール袋などに入れる。
5. あら熱が取れたら、冷蔵庫へ入れ、冷やす。
6. 冷えたら完成。おいしくいただく。

料理ネタ

夏が近づくと、枝豆が恋しくなるね～。2010年初枝豆は、例年並の5月27日。

去年は5月31日だった。

←今年の初枝豆は、小振りな台湾産～。

2袋で100円と激安。であった。ここにもデフレの影が・・・。

料理ネタ

昨日、ある人に「住吉さん自炊しているんですか！」と驚かれたので、料理ネタ～。

オフィスミヨシで売れ残ったネギが大量にあるな～。何作ろう。

という訳で、新作に挑戦。

週刊モーニングで連載中の「きのう何食べた？」（よしながふみ著）のレシピを応用。

よしながふみ先生レシピは「鶏もも肉を一口大に切り分け、ビニール袋で焼き肉のたれに20分漬ける、オーブンで両面焼く」というもの。一度作ってみたが、ンマイ。

これを応用したレシピが下記。

• 鶏胸肉（皮付き）を切らずに焼き肉のたれに漬け込む。
• アルミホイルで舟を作り、短冊切りにしたネギを敷く。
• その上に鶏肉を載せて、オーブンで肉の片面を焼く。
• 肉をひっくり返すとき、ネギも焼けるよう脇にズラす。

←完成～。名付けて「巨大ネギマ」（焼き鳥のネギマに似てるから・笑）。

鶏から出た脂と肉汁をネギが吸って、ジューシーかつ香ばしく、まあ美味しいこと。

チャレンジしてみるべし＞さーや

料理ネタ

「Farmer's Market@UNU」で買った白菜を使って何作ろう？

というように、住吉は基本「食材を買ってからレシピを考える」派である。

ネットで検索して、「ピェンロー鍋」に挑戦してみた。

• 5cm幅に白菜をざく切りにする
• 鍋に水を張り（白菜から水分が出るので少なめでよい）、昆布を投入。本当は干しシイタケを使うらしいが、無かったので昆布で代用。
• 沸騰したら、豚肉を投入、アクを取る。
• 続いて、白菜の芯と、春雨を投入。
• ここでゴマ油を大さじ4入れて煮込む。
• 素材に火が通ったら、最後に白菜の葉を入れて少々煮込む。
• 最後に、もう一度ゴマ油を「の」の字を書くように入れる。

←完成～。野菜たっぷり。

面白いのは、鍋に味付けはしていないので、取り皿に「塩と唐辛子粉を入れて、鍋の汁で溶かしてつけ汁する」ということ。

味は、まあまあかなあ（笑）。今度はちゃんと干しシイタケを使って作ってみよう。

料理ネタ

「住吉さんは最後メシは何にする？」と聞かれたら、候補の一つに入るであろう「さくら」の「かにシュウマイ」。いろんな人に食べさせたけど、皆絶賛すよ！

そんな「かにシュウマイ」を自作するのは無理なので（笑）、もう一つのさくら名物料理「ニラ和え」を自作してみた～。

• お湯をわかす
• 3cm幅に切ったニラを投入
• 1分ほどで引き上げ、水にさらし、「ぎゅー」としぼる（しぼるのがポイントbyおかみさん）
• 塩、ゴマ油で味付け
• 仕上げにカツオ節と黄身を載せる

←できあがり～。

んーやはり本家に比べると味は落ちるが・・・そこそこんまい（笑）。

←本家。見た目もちがうなあ・・・。

残った卵白をどうするかも、今後の課題～。

「さくら」のWebサイトはこちら→http://www.sakura-saku.info/（渋谷本店はキリンシティそばに移転したので注意！）

料理ネタ

住吉の得意料理である、麻婆豆腐。夏だし、ナスがんまい季節なので、応用して「麻婆茄子」を作ってみた～。

1. ニンニクをつぶして、弱火で油に香り付け
2. ひき肉150gをしっかり炒める
3. （麻婆豆腐はここで出汁投入→豆腐投入という流れだが）ナスを別に炒めておく、ちょっと面倒なのでレンジ調理でもいいかも
4. ひき肉とナスをフライパンで合流。出汁（3倍濃縮出汁＋日本酒＋水＋味噌）を入れる
5. 辛味は住吉流「山椒ラー油」を投入
6. 煮えてきたら水溶き片栗粉を投入、しっかり煮る

←完成～。

麻婆豆腐がうまく作れるようになったら、麻婆茄子にも挑戦してみてね。意外に簡単だよ～。

料理ネタ

2009年初枝豆は、例年より2か月遅く、5月31日～。

去年は初枝豆が4月7日（台湾産）、国産は6月1日だった。

←今年は一発目から国産。千葉産が250円で売っていた。

オレに枝豆をもっと食わせろ！（単なる叫び）

料理ネタ

久しぶりの料理ネタ～。TV番組「秘密のケンミンSHOW」で紹介されていた、大阪オリジナルどんぶり「ハイカラ丼」に挑戦～。

• 用意するもの：出汁醤油、ネギ、天かす、玉子1個、ごはん（全部で100円未満かな～、安ッ）

←住吉は、新馬場駅から徒歩3分ほどにあるお寿司屋さん「大富」の天かすを利用する。一袋20円と激安～（ただし宴会が入らないと無いときがあるので注意）。

←出汁醤油に細切りにしたネギ入れ、火をかける。沸騰したら、天かすを入れ、さらに溶き卵を投入！　そこから弱火にして、玉子が半熟になったらできあがり。

←完成～。具がなくてさみしそうだが、実はンマいのである。今回は栄養バランスを考え、もやしを入れてみた（笑）。色々アレンジできそう。

給料日前に、ぜひ。

料理ネタ

いや～だんだん暑くなってきましたな～。暑くなったときのお楽しみは、やはり枝豆とビール。

2008年枝豆事情、国産の初枝豆茹では6月1日。

←高知県産が、280円で売っていた。量が少な目だが・・・。

やはり国産はンマイ。

• 2008年枝豆事情・初枝豆茹では4月7日 （台湾産）

料理ネタ

TV番組「チューボーですよ！」を見ていたら、ナスグラタンが意外に簡単そうに見えたので、さっそく作ってみた。「レトルトミートソース」を使ったちょっと手抜きの自己流も混ぜつつ、作り方は下記。

1. フライパンに多めの油を敷き、低温でつぶしニンニクを炒める。油は牛脂がベスト
2. ひき肉（牛脂の場合は牛がいいね）をしつこく炒める
3. 続いてナスを炒める。油吸い過ぎる場合は、適当なところで炒めをやめ、後で蒸しておくとトロトロナスになる
4. 耐熱皿にバターを塗り、ミートソースを少し投入
5. ナスを敷く
6. さらにミートソースを投入。3層ほど「ナス＆ソース」の層を作る
7. 最後にひき肉を皿へ移動して、ミートソースを全部かける
8. 少し塩を振り、溶けるチーズを載せてオーブンへ
9. グツグツしたらできあがり（約15分ほど）

←オーブン投入前。

←できあがり～。

←んまい。はじめて作ったにしては上出来。

←オレガノとバジルを初めて購入して使ってみたが、ナストマトグラタンにはオレガノが合うかな。

感想は下記。

• 番組では「皮を剥く」としていたが、めんどうなので皮付きで作った。結果、輪切りがいいが、縦切りは確かに皮が邪魔。
• 古いナスと新しいナスを入れてみたが、古いナスでも十分んまい。
• 次はトマトソースも自作してみよう。

古いナスの処理方法にもいいかもね～。