東北＆飲食ネタ
古くからの友人は「住吉といえばビールだよな」「というかビールばっか飲んでいるよな」という印象があるにちがいない。しかし、2012年から、日本酒デビューしているのだ！ しかも日本酒を飲むときは、（あれほど毎日飲んでいた）ビールを飲まない日もあるほど！！
その理由は「飯寿司（いずし）」にある。
飯寿司とは（Wikipedia）→http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%AF%E5%AF%BF%E5%8F%B8
飯寿司は、ご飯・米麹・魚・野菜を桶に入れ、重石をのせて漬け込み、乳酸発酵させて作るなれずしの一種。主に北海道から東北地方で、冬季に作られる保存食、郷土料理である。
←秋田・住吉実家の自家製飯寿司の写真。
←アップにしたところ。うひゃ～、ンマそう！！
- 住吉が子供の頃、母親が「今晩は寿司だよ～」と言って、出てきたのがこれだった。こっちの寿司は子供の口に合わず、がっかりしたのは今でも覚えている。
- そんなトラウマ食な飯寿司だが、数年前から「この酸味と甘味のバランスがたまらん」と思うようになり、今では好きな食べ物ベスト5入り。
- この味に合わせるのは、やはりビールではなく日本酒だろう。と思ったらやはりベストマッチ。
ということで、飯寿司あっての日本酒デビューなのである！
住吉家の「鮭のすし漬け」（ウチでは飯寿司をこう呼ぶ）の作り方
●材料
- 生塩鮭：1.5匹
- 麹：400g×2
- キャベツ：2玉
- 人参：短いほうの大×1本
- 生姜：1個
●作り方
- 生塩鮭は皮をむいて、鮭の身と皮を一緒に一晩酢に漬けておく
- 麹も一晩湯に浸しておく
- 塩鮭は薄切りに、キャベツも一口サイズに切っておく
- 人参は千切りに、生姜はみじん切りにする
- 野菜に塩をしながら、麹と鮭をサンドイッチに交互につける
- 鮭の皮は最後にかぶせて漬けると味が出る
- 2週間くらいで食べられる、漬かったらつゆは捨てたほうがいい
母親はこの作り方を、青森市に住んでいるときに友達から教わったとのこと。いろいろ調べてみると、各家庭で微妙に作り方が違う模様。
かなりこだわって作っている「アウルネット」さんのページはこちら→http://izushi.owlnet.jp/