Sumiyoshi's Blog
2014年、みなさんのお正月はいかがでしたか？
住吉は、秋田実家で充実したお正月。正月最後の食事は、創作料理に挑戦！
←このように仕込んでおります。
←できた！ お寿司は買って来たものをお皿に並べただけだが・・・。
←こちらが、新作「〆サバりんご」でございます。
←薄く切ったりんごプレートに〆サバを乗せ、すり下ろしたりんごをトッピング。最後にパセリを散らして完成。
「生ハムメロン」は有名だけど、「〆サバりんご」は珍しいでしょ。脂の乗ったサバに、りんごの甘さと酸味がマッチするのだ。母上殿はもちろん、好き嫌いが少しある父上殿にも好評。みなさんもぜひ試してみてね！
ちなみにこの料理、京都の「祇園末友」で食べたのを再現したのだ（なので住吉オリジナルではない）。ご主人曰く「サバ以外にも貝も合いますよ」とのこと。飯寿司（いずし）でもいけるかも、今度試してみよ～っと。
季節を感じるイベントは、「花見」「雪見酒」など色々あるが、この季節のお楽しみは「初枝豆」。冷凍ではない生枝豆を、その年はじめて茹でて食べた記念日なのである！
今年2013年初枝豆は、昨日6月18日（火曜）。
これまでの記録は下記。
←今年の初枝豆は、もうすぐ建て替えが検討されている「東急プラザ」にて。千葉県産の枝豆を98円という激安にて購入！
おおっと、よく見てみると、記録を取ってから一番遅い6月18日の初枝豆。いつもは梅雨入り前に食べていたのかあ。
でも、やっぱり冷凍じゃない生枝豆を茹でて食べるのは、おいしいね。枝豆大好き住吉さんのレシピはこちらを参照。
昨日は半分食べて、残りはコンフェデレーションズ杯のイタリア戦観ながら・・・と思ったけど朝なのでビールは飲めずか・・・残念（笑）。
先週末より続く酒粕ネタ。住吉の中で空前の酒粕ブームとなっているのであった！
新潟ではおまけでもらった酒粕、果たしていくらで売っているのであろうか？
←激安で有名な北綾瀬「ゑびすや商店・ABS卸売りセンター」にて調査。
←月桂冠・本場伏見酒粕が320gで148円。越後桜・山田錦大吟醸酒粕が約1kgで398円ナリ～。
ちなみに渋谷ヒカリエ地下3階の明治屋では、300gが400円で売られていたとさ。
さて、一昨日漬け込んだ粕漬けの鮭、そろそろ食べてみようかな～。
←昨日紹介した、新潟でもらった酒粕。
新潟の和食店「蘭（あららぎ）」で食べた「粕汁（かすじる）」がおいしかったので、この酒粕で自作してみることに！ 以下、調べてわかったこと。
作り方は簡単、お湯をわかして煮えにくい人参→大根などの順番に材料を入れ、火が通ったら塩味＋味噌味で味付け。最後に酒粕を溶かすだけ。
←できあがり～。きのこも入れてみた。
レシピ集に「失敗しづらい料理」と書かれていたが、確かに簡単で美味しくできた！ 得意料理にすべく、精進しよう。
子供の頃は嫌いだった料理「飯寿司（いずし）」に続き、こちらも大人になって好きになった「粕汁」。2日目のほうが美味しいと言われるので、今晩も楽しみ～。村祐開けちゃおう～っと。
みなさん、「ロマネスコ」という野菜をご存知ですか～。
←こいつです。
1年位前にはじめて見たときはギョッとしたこの野菜。周りの人に「地下鉄掘るドリルみたいな野菜」と説明してもわかってもらえなかった（笑）。
味はブロッコリーに近いっす。調べてみたら、分類上はカリフラワーの仲間とのこと。名前はイタリア語の「ブロッコロ・ロマネスコ（ローマのブロッコリー）」から来ているとのこと。
ロマネスコのWikipediaはこちら→http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AD%E3%83%9E%E3%83%8D%E3%82%B9%E3%82%B3
形がフラクタル（ミクロとマクロの見た目が同じ自己相似）なのがおもしろいよね。
社員に見せたら「住吉さん、最近ポルチーニとかロマネスコとか食生活変じゃないっすか」と言われちった・・・。
昨日に続き、生ポルチーニ茸ネタ～。100g1,500円という値段に、買うのを躊躇してたところ・・・。
←再び青山Ao地下の紀伊国屋を訪問したとｋろ、見切り価格になっていた。100g1,500円→980円。高いんだか安いんだか（笑）。
←虫が居ることがあるから注意、と言われて、おそるおそる切ってみると・・・居なかった（笑）。
←何と合わせるか悩んだが、白身魚に決定。「真鯛と生ポルチーニ茸のバターソテー」
美味しく頂きました～。ポルチーニよ、また来年会おう！（ビッと敬礼）
2012年10月11日に書いた記事「ヤマザキマリ先生大好物の生ポルチーニ（生セップ）茸、日本橋三越にて発見！」は、友人のお祝いにプレゼント。
うーむ、自分でも調理してみたいな～。と思い、引き続き探していると・・・。
←うは、灯台もと暗し、ジョルス徒歩5分の青山Ao<アオ>にて発見！
←青山AO地下の「紀伊国屋」で100g1,500円で販売中。
松茸に匹敵するお値段ですな～。うーん、買おうか迷う・・・。
昨日の山形名物シリーズ・その1「だし」に続き、その2は「塩納豆」！
←西武デパ地下で、はじめてその存在を確認した住吉であった。
これ、食べてみたらンマいのです・・・調べてみたら、山形県ホームページに作り方書いてあった。庄内地方の名物とのこと。
お～これも作り方簡単だね。甘酒の素の代わりに、塩こうじでも良いみたい。
30分でできる塩こうじの作り方はこちら→http://blog.jolls.jp/jasipa/jolls/entry/7549
おすすめです！
夏好きの住吉としては、季節はまだ夏。
そんな時期、夏野菜を使って、山形名物「だし」を自作してみよ～！
漫画「酒のほそ道」（ラズウェル細木・著）で紹介されていたレシピを参考にしたもの。
ラズウェル細木氏曰く「各家庭で入れるものはちがう、基本は上記4つ、醤油かけると野菜から水分が出るのでまぜて、その日のうちに食べてしまう」とのこと。
←こんな感じ。
住吉的には、売っている「だし」のように、粘り気があったほうが好きかな～。昆布を入れるとねばりが出るとのこと。
ご飯と豆腐にかけて美味しく頂きました！
梅雨入り近くに訪れる、季節を感じさせるイベント「初枝豆」。冷凍ではない生枝豆を、その年はじめて茹でて食べた記念日なのである！
2012年初枝豆は、昨日6月3日「サッカー日本代表vsオマーン代表」を観戦しつつであった。
これまでの記録は下記。
←今年の初枝豆は、沖縄県は宮古島の枝豆！
沖縄の枝豆、おいしう頂きました～。沖縄といえば、ガーヒーこと比嘉さんを思い出しながら食べてたよ（笑）。